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ico 昆明人在家中学做烧乳猪

翱翔 发表于:2011-02-03 14:36 楼主 [回复] Top
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经常去吃烤乳猪,因为太美味。所以收集了些资料。给家庭主妇们留下学着做美味吧。
烧乳猪 家中简易制法
烧乳猪(腌法,需时2天)
材料: 乳猪
调味: 粗盐(2茶匙),五香粉,绍酒
窍门:
1.抹干猪,用单针刺内外皮肉。腌料搽匀全身,用保鲜纸密封,放入雪柜腌2日。
2.焗之前,抹干猪,搽白米醋在皮上,再用单针刺表面皮肉。
3.焗炉开至250度,预热。猪放在架上,架下面要放一个盘水接着猪油,焗1小时,期间不断加水。
4.1小时后,将火调至180度,焗1小时,期间不断加水。
5.再1小时后,不加水焗15分钟。
6.取出乳猪,再用锡纸盖着10分钟。 
翱翔 发表于:2011-02-03 14:37 沙发 [回复] Top
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烧乳猪(亦称烤乳猪)是传统食品的一种。制法是将二至六个星期大,仍未断奶的乳猪宰杀后,以炉火烧烤而成。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。中国在西周时相信便已有食用烧猪。当时八珍之一的「炮豚」相信便是指烧猪。在西方,古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传;而在西方国家中,葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜。 
本帅哥暂无女友,脚踏一只船,纯爷们,新世纪三好少年,无公害,低碳,节能,环保,是女人最贴心最可靠的第三只手。
翱翔 发表于:2011-02-03 14:37 板凳 [回复] Top
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广东的烧乳猪 
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史。在南越王墓中起出的陪葬品中,便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。在清朝时,粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。现在烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪,宰杀后在腹部剖开,取出肋骨,放入特制烧烤叉撑开,放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火,烧出的乳猪猪皮光滑,称之为光皮。亦可以用猛火烧烤,其间在猪皮涂上油,令猪皮成充满气泡的金黄色,即为「麻皮乳猪」。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件,因肉少皮薄,称为片皮乳猪;有时点上少许乳猪酱以增加风味。
翱翔 发表于:2011-02-03 14:38 4楼 [回复] Top
翱翔 用户等级用户等级 积分:10198 金币:172 人气:87 给Ta留言
烤乳猪真的很好吃,我想把这个方法给老婆大大来做的。。呵呵。。收藏吧。
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