昆明烧豆腐是来自滇南地区的风味小吃,每块约20克重,是采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工序制成。其中发酵工艺是关键,发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味,过长则腐败变质。昆明的烧豆腐大多是建水、石屏、昆明等地所产,而最好的烧豆腐是石屏豆腐,它的风味独特,味道纯正,古往今来,遐迩闻名。石屏豆腐的特点在于不用盐水和石膏卤水,直接以石屏城天然井水(当地人称酸水)作凝固剂点制而成。由于酸水所含成分特别,因此,用此酸水点制的石屏豆腐,质地细腻,味道鲜美,且无石膏豆腐的腥气、苦涩味及石膏渣滓,所含营养成分也较高,经鉴定:含蛋白质48.15%、脂肪19.3%、糖0.13%、铁0.73%,其中蛋白质的含量经其他地方的豆腐高出10%以上,其蛋白质含量相当于牛肉的4倍,鸡肉的7倍,猪肉的8倍,在中国豆腐中堪称一绝。所以昆明市场上的烧豆腐都自称是来自于石屏的烧豆腐。