做了一道爽滑嫩脆的白切鸡

今天哥厨兴小发做了个白切鸡，下面分享点心得，好的白切鸡只要盐就无比美味.

一道白切鸡好不好吃，一条准则足够：爽滑嫩脆
爽，完全无油腻感； 滑，靓鸡的肉的皮层包括肉层之间有凝脂（非脂肪）； 嫩，靠火候； 脆，皮必须脆，只有土鸡能做到这点，品质高的土鸡连鸡胸肉质都带有脆滑感

1.选材
我们在外面酒家吃到的白切鸡，90%是用的饲养三黄鸡，成本低嘛；我们自己做的白切鸡，还是90%是用的饲养三黄鸡，为什么？因为万恶的百度
有人觉得不好吃，那看看上面的好吃准则，三黄鸡是永远满足不了滴。有人觉得皮不好看，当然了，三黄鸡的皮够黄够好看，但肉质永远会有油腻感
正确的选材明白怎么回事了吧，通常选做白切鸡的重量不超过2斤，自己吃就得吃好的。

2.制作
正宗的做法是要要抓着鸡脖子淋浇的，居家人士还是免了
我的做法是2斤鸡15分钟，控制水不滚开90度的样子，然后煮一会捞起来一小会，到点立马过冷河然后放进冰箱。喜欢见到骨头带血的12.13分钟就OK
调味就按自己口味了，石龙豆皮鸡胜在芝麻酱靓，四川口水鸡胜在红油够香，我的做法油小炸沙姜蓉+高汤兑鸡粉+芝麻油+腐乳打碎+过了葱白的橄榄油+少量生抽+盐

3.好鸡配合适的酒，啤酒红酒就免了，抢味的酒统统不要，伏特加.双蒸.真露，这些比较搭

有才，这是广东口味吧。